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安心やさい お客様だより

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卵は「安心やさい洗浄」をおススメします。
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    西日本は、中国からの黄砂飛散の注意報が出ています。
    東日本は、気温上昇で午後は20℃を越えるとの予想です。

    暖かくなるほど、食中毒対策が必要になります。
    驚かすつもりはありませんが、
    たまには情報を取っておきましょう。
    詳細はこちら厚生労働省 2011年 食中毒発生事例(速報)

    5月になると、幼稚園のお弁当作りも始まります。
    定番おかずと言えば、何でしょうか?
    卵焼き、鶏の唐揚、ウインナ・・・
    今日は、卵について。


    農林水産省のホームページに、
    「卵による食中毒に注意しましょう!」とあります。
    (詳細はコチラから

    卵は、GPセンター(卵選別包装施設)で、
    洗浄・消毒してからパック詰め、
    賞味期限等の表示をして、
    小売店の店頭に並びます。

    1個1個バラ販売の卵は洗浄・消毒されていない場合もあります。
    洗浄消毒されず汚れが付着したまま届く場合もあります。
    このような卵を購入した場合は、
    殻に付着する土・糞などの汚れをふき取る。
    とがったほうを下にして、冷蔵庫で保存。
    調理直前に洗って使う。
    殻が汚れていた卵は、十分に加熱してから食べる。

    通常、鶏卵は専用容器に10個、並んで入っています。
    どんな消毒方法なのか、調べた事があります。
    1.ブラッシングで、土や糞などの汚れを取ります。
    (この時点で、卵表面にはキズが生じています)
    2.塩素シャワーの下を卵が並んで通過していました。
    (塩素は殺菌剤ですが、臭いもあり浸透性があります)

    ある鶏卵販売業者では以下の工程になっています。
    1.1次殺菌(次亜塩素酸ソーダ)
    2.温水シャワーによる殺菌・洗浄
    3.送風による乾燥
    4.2次殺菌(紫外線)


    人は免疫力がますます弱っています。
    現在では、環境保全の観点からも、
    消毒薬使用量の低減化が求められています。
    今後は、予病対策の観点から、
    塩素などの化学物質を一切使わないで、
    洗浄・殺菌する方法に切り替える会社が
    受け入れられるようになるでしょう。

    山梨県に、1個100円以上もする卵を生産、
    販売している養鶏場があります。
    出荷の際、"安心やさい"で洗浄をしています。
    大切に作った卵だから、
    きれいにして届けるのだ、ということです。

    三重県に、無農薬栽培の梅農園があります。
    大粒のしっかりした青梅は、
    出荷の際、"安心やさい"で洗浄しています。
    1年に一度のお客様です。

    ところで、数年前から、
    ご家庭でも、卵の「安心やさい洗浄」をおススメしています

    パックから出したら、10分間の漬け置きをします。
    ここで、卵表面の汚れを剥がします。
    (除菌洗浄剤ですから・・・当たり前です)
    自然乾燥すると、
    殻にカルシウム微粒子が付着しているのがわかります。
    (触るとザラついています)
    こうしておくと、冷蔵庫内の浮遊菌が付着できません。
    (冷蔵庫内は細菌もカビ菌も飛んでいます)

    毎朝、目玉焼き実験をしました。
    4日経っても、卵白も卵黄もダレていない、
    中高にギュッとしまった目玉焼きでした
    つまり、
    「安心やさい洗浄」すると、
    卵白も卵黄も新鮮なまま保存できるのです

     

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